طرز تهیه زولبیا خانگی ترد مثل قنادی + معرفی لوازم حرفهای برای ماه رمضان
زولبیا یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که بهویژه در ماه مبارک رمضان در کنار بامیه جایگاه ویژهای در سفره افطار دارد. اگر به دنبال طرز تهیه زولبیا خانگی ترد و خوشرنگ مانند قنادیها هستید، در این راهنمای کامل تمام مراحل، فوتوفنهای حرفهای و ابزارهای لازم را آموزش میدهیم.
برای تهیه ابزارهای تخصصی این آموزش میتوانید از فروشگاه اینترنتی
آذربایجان کنگ استفاده کنید.
زولبیا چیست و چرا در ماه رمضان پرطرفدار است؟
زولبیا نوعی شیرینی سرخکردنی با بافت ترد و شربتدار است که معمولاً همراه با بامیه سرو میشود. ترکیب شیرینی شربت و بافت ترد آن باعث میشود پس از ساعات طولانی روزهداری انرژی مناسبی به بدن بازگردد. به همین دلیل عبارتهایی مانند طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان هر سال نزدیک رمضان رشد جستجوی چشمگیری دارند.
مواد اولیه لازم برای تهیه زولبیا خانگی
- ۱ پیمانه نشاسته گل
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید قنادی
- ۱ پیمانه ماست
- ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده
- ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- روغن مخصوص سرخکردنی
برای تهیه آرد و سایر مواد اولیه میتوانید از بخش
مواد اولیه قنادی
استفاده کنید.
مواد لازم برای شربت زولبیا
- ۲ لیوان شکر
- ۱ لیوان آب
- گلاب
- زعفران
- چند قطره آبلیمو
طرز تهیه زولبیا مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی خمیر
نشاسته و ماست را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و بکینگپودر را اضافه کنید. خمیر باید حالتی روان ولی کمی کشسان داشته باشد.
مرحله دوم: استراحت خمیر
خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا کمی حبابدار شود.
مرحله سوم: آمادهسازی شربت
شکر و آب را روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سپس گلاب، زعفران و چند قطره آبلیمو اضافه کنید. شربت باید گرم بماند.
مرحله چهارم: سرخکردن زولبیا
روغن را در ظرف گود تا دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
خمیر را داخل
قیف و ماسوره قنادی
ریخته و به صورت دایرهای در روغن بریزید. پس از طلایی شدن، آن را خارج کرده و بلافاصله داخل شربت گرم قرار دهید.
ابزارهای حرفهای برای تهیه زولبیا
۱️⃣ قیف و ماسوره قنادی
برای شکلدهی دقیق و یکدست خمیر ضروری است. مشاهده محصولات در بخش:
قیف و ماسوره
۲️⃣ همزن قنادی
برای ترکیب یکنواخت مواد اولیه پیشنهاد میشود از همزن دستی یا برقی استفاده کنید:
همزن قنادی
۳️⃣ دماسنج روغن
کنترل دقیق دمای روغن راز اصلی ترد شدن زولبیاست. این محصول را در دسته:
دستگاه و ابزار قنادی
پیدا میکنید.
۴️⃣ ایرمت (زیرانداز سیلیکونی)
برای آمادهسازی و نظم بهتر مواد اولیه پیشنهاد میشود از
ایرمت ۴۰×۳۰
استفاده کنید.
۵️⃣ الک چرخان برای یکدست شدن آرد
الک کردن آرد باعث بافت نرمتر خمیر میشود:
راز ترد شدن زولبیا مثل قنادیها
- روغن باید عمیق و کاملاً داغ باشد.
- دمای مناسب بین ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه سانتیگراد است.
- خمیر باید کمی حالت کشسان داشته باشد.
- شربت باید گرم باشد نه سرد.
- مدت قرار گرفتن در شربت کوتاه باشد.
طرز تهیه زولبیا و بامیه مخصوص ماه رمضان
اگر قصد تهیه همزمان زولبیا و بامیه را دارید، ابتدا بامیه را آماده کرده و سپس زولبیا را سرخ کنید تا روغن بیش از حد تیره نشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه زولبیا
بهترین دمای روغن برای زولبیا چقدر است؟
بین ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه سانتیگراد.
چرا زولبیا نرم میشود؟
روغن به اندازه کافی داغ نبوده یا زمان زیادی در شربت مانده است.
آیا بدون قیف هم میتوان زولبیا درست کرد؟
بله، اما نتیجه حرفهای و یکدست نخواهد شد.
جمعبندی نهایی
برای داشتن زولبیا خانگی ترد و حرفهای، رعایت دمای روغن، قوام شربت و استفاده از ابزار مناسب ضروری است. پیشنهاد میکنیم ابزار و مواد اولیه مورد نیاز خود را از فروشگاه تخصصی
آذربایجان کنگ تهیه کنید و تجربهای حرفهای از شیرینیپزی در ماه رمضان داشته باشید.